@дневники Волшебный Лес
Воскресенье, 27 мая 2012
Радую своим присутствием, убиваю тишиной, выношу мозг, оставляю следы в памяти, разбиваю сердца короче, вся в делах))
Бескуды пожалуй, самая малоизвестная разновидность карпато-балканской нечисти. Даже тех, кому просто известно их имя, очень мало. Еще меньше тех, кто знает, что у бескудов кошачьи глаза (остро реагирующий на свет щелевидный зрачок), серая кожа и треугольные зубы. Но еще меньше в нашем мире самих бескудов. Чуть больше их в мире Большого Киева и в мире Иных, да и то: на территории бывшего СССРзарегистрировано всего шесть бескудов: двое в Туркмении и по одному в Крыму, Белоруссии, Якутии и на Камчатке (409). Остальные, коих всего несколько десятков, расквартированы в небольших городках (мястэчках) западной Украины, Польши, Чехии, Словакии. Озадаченные отсутствием сколько-нибудь достоверной информации о бескудах, их обычаях, происхождении и etc, мы провели собственное историко-антропологическое исследование и вот что установили. Причина удручающей демографической ситуации среди бескудов предопределена по всей видимости их генетической зависимостью от северо-западной части Карпат. Как известно, этот регион называется Бескиды. Совпадение названий бескуды и Бескиды неслучайно и во многом говорит само за себя. По крайней мере, тем, кто умеет слушать. Поясним. Первое упоминание и бескудов, и Бескид относится к I веку н.э. Согласно римским хроникам, в других областях Карпат в то время проживали дакийские племена карпов (лат. Carpi, которые и дали название Карпатам), а в интересующем нас регионе бытовала отдельная ветвь бастарнов боскудлы (лат. Oskudloi). Отметим, что в течение где-то 500 лет от III века до н.э. до II века н.э. бастарны считались одним из сильнейших племен Восточной Европы (Европейской Сарматии). Однако после 280 года н.э. они исчезают со страниц истории практически полностью. Боскудлы из Бескид также. Это первый момент, который обычно не принимается в расчет исследователями всевозможной антропоморфной нечисти. Дальше. Сей историко-географический экскурс занятным образом согласуется с интересной лингвистической штукой. В статье Герменевтическая лексика чешско-моравского порубежья (422) госпожи И.Бах-Целевской можно найти данные об эвфимистической близости топонимических Бескид (соответственно, предполагаем, что и бескудов) с чешским словом pa kudlo. Перевод сего слова достаточно очевиден. Но что он обозначает? Обратимся за разъяснениями к г-ну И.П.Молитвину: Значение слова паскуда в восточнославянских языках примерно одинаково обычно это гадость, мерзость. Этимологически восходит к *sko dъ и имеет сродство с *хudъ (худо й, бедный) согласно Махеку. Иными словами, паскуда это нищий, бродяга, т.е. тот, кто по некоторым причинам лишился социальной составляющей слова человек. Это может быть как символическое исключение человека из рода за некую провинность, нарушение закона (ср. изверг извергнутый, исключенный из рода; ср. преступник преступивший закон), так и исчезновение рода в целом (болезнь, война, голод). С последней версией контаминирует лит. paskutiônis последний, paskutė позади, после Молитвин И.П. Мифопоэтический словарь (421) Объединив исторический нюанс с выводами г-жи Бах-Целевской и г-на Молитвина, можно было бы прийти к следующей версии: бескуды есть остатки (последние) одной из ветвей бастарнов боскудлов, которые после ухода/исчезновения основной части племени остались на своем месте. Да полно те, скажет скептик. Где же связь народа боскудлов с такой нечистью как бескуды? Не верю! Г-на скептика можно было бы понять, если не знать о таком сочинении Юстина как Heliogabalus imperium vicinis. Точнее даже того пассажа, который относится к особенностям захоронения, что практиковали бастарны: Вождей же и жрецов своих они (бастарны прим.пер.) хоронят в пещерах под соленой водой, что обращает их в камень. Marcus Junianus Jutinus Heliogabalus imperium vicinis (М, 12а) Здесь имеется в виду мало распространенная практика захоронений в пещерах, когда покойника помещают под насыщенные солевым раствором капли, что сочатся с потолка. Интересно, что только в пещерах интересующего нас региона существуют хелекиты такие особенные сталактиты-сталагмиты, которые растут в горизонтальной плоскости. Наплевав на все законы гравитации. Как оказалось, из этих хелекитов и состоит та цепь, что приковывает бескудов к четко определенной территории. Дело в том, что бескуды это (в силу различных причин) восставшие из хелекитовых коконов представители знати бастарнов-боскудлов. По легенде, описанной И. Куликом, перед уходом всех бастарнов со своих исконных земель, часть из них добровольно наложили на себя заклятье, дабы отомстить тем, кто придет на их место. Как следует из текста Иржека Кулика Černá krev pohanské cholery, сохранившегося в архивах оломоутской епископии, этих добровольно проклятых сразу ритуально умертвили, а затем поместили в пещеры Моравского краса. Там будущие бескуды должны были ждать своего часа. Что в проклятии случилось не так не совсем ясно. Но после исчезновения бастарнов месть не выплеснулась из гротов Бескид. Лишь спустя века она стала постепенно просачиваться в окружающие земли, наводя ужас на жителей маленьких сел и больших городов своими щелястыми зрачками и неутолимой жаждой крови. Особенности гастрономических пристрастий бескудов (гематофагия) послужили причиной того, что как отдельный вид нечисти бескуды практически никогда не рассматривались, совокупно причисляясь либо к нечисти, либо к вампирам. Нижеприведенная цитата из Кулика будет тому подтверждением (обратим внимание бескудов Кулик именует словом pa kudlо): Blad złe duchi nieochrzczonich jest czarna żywici i tych, którzy lubą ludz i rodzaj tych, który mają oczy skierowana rovně w piekle. Ad platí i do pa kudlov, že je nemrtvých a upírů. Кровь всякой нечисти некрещеной есть смола черная и у тех, кто как человек вид имеет; и у тех, у кого глаза обращены чертою в ад. Это касается и пашкудлов, что есть нежить и вампиры. Irjék Kulik Černá krev pohanské cholery (423) Теперь относительно сопоставления бескудов и вампиров. С одной стороны, если в качестве главных специфицирующих признаков вампиров ставить только посмертное существование и потребление человеческой крови, то таки-да, бескудов можно относить к этим легендарным кровососам. С другой стороны, у бескудов есть несколько характеристик, которые заставляют нас рассматривать их как сугубо особый род нечисти. Во-первых, генезис бескудов, то бишь происхождение. Это не укушенные другими бескудами товарищи (вампирская модель отпадает), не грешившие при жизни или неправильно умершие люди (отметаем упырей), не потерянные души (значит, не родственники бусиэ). Бескуды это добровольно принявшие на себя проклятье люди, восставшие из мертвых и ставшие кровососами по ошибке в заклятье. Уже по этой причине нельзя смешивать вампиров и бескудов. Появление последних (по непроверенной информации кто ж такое проверит-то!) происходит всегда на или около хелектита. Заметим, что при этом сами хелектиты не уничтожаются при выходе бескуда. Даже более того, спустя некоторое время (вот тоже невыясненный вопрос периодичности появления сих монстров) из одного уже отинкубировавшего хелектита появляется другой бескуд и они не похожи друг на друга, хотя некая ментальная связь между выходцами из одного хелекита имеет место. И если хелектит разрушается, то с порожденными им бескудами ничего не происходит. Во-вторых, постмартуальный онтогенез бескудов, который проходит два этапа. Сразу после выхода из хелектита бескуд представляет собой существо, которое вынуждено было бы питаться летучими мышами, если бы не помощь старших бескудов. Именно мышами, так так больше в пещерах питаться нечем, а выход на поверхность невозможен любой свет (даже лунный) превращает молодого бескуда в камень. После годового откорма бескуд впадает в спячку, которая длится также около года. И лишь после этого превращается в полноценного, взрослого бескуда. Обозначенная специфика бескудового племени аналогов в мире монстров и бестий вроде не имеет. В-третьих, образ жизни и меню. Взрослым бескудам солнце не представляет никакой угрозы. Но психологически им крайне тяжело находиться под открытым небом (легкая форма агорафобии). Поэтому передвигаться они предпочитают исключительно в ночную пору и, желательно, когда небо затянуто тучами. Ночная гроза это их любимое время. Тогда же они и охотятся. Характерно, и это, пожалуй, их принципиальное отличие от прочих антропофагов в качестве жертв бескуды выбирают только тех, кто ночью бодрствует сторожа, водители, грабители, воры. Пьяницы и бродяги обычно не попадают в меню. Вероятно, так происходит в силу того, что эти опустившиеся люди не подпадают в сознании бескудов в разряд врагов (про проклятие помним, с которого все начиналось?). Ну и пьяные они ж почти что спящие, а уснуть это лучший способ защититься от бескудов. В-четвертых, после укуса бескуда в человеке совсем не остается не только крови, но и лимфы (у мужчин также спермы). Жерва укуса бескуда фактически предстает в виде мумии. Ну и в-пятых, уничтожить бескуда сложнее, нежели вампира. Хотя для бескуда недоступно оборотничество и переход в туманное состоянии, физически он столь же силен, как и вампир. Затем, кожные покровы бескуда весьма прочны и пробить их осиновым колом можно только если этот кол крепостной таран. И то, наврядли бескуды очень, очень подвижны. Потому специалисты (423) рекомендуют использовать топоры с серебрянным напылением или насечкой. Ими можно просто (ну, это так говориться просто) отрубить бескуду голову. Серебрянной декапитации обычно оказывается достаточно. Вот, наверное, и все... P.S. В любом случае хорошо, что бескудов мало. Источники Сергей Лукьяненко, Владимир Васильев Дневной дозор (409) Молитвин И.П. Мифопоэтический словарь Харьков: Из-во ИПАиЛ, 2007 (421) Бах-Целевская И. Герменевтическая лексика чешско-моравского порубежья // Вестник Института прикладной антропологии и лингвоономастики, 1(16); апрель 2009. (422) Irjék Kulik Černá krev pohanské cholery // Б.Пампелишка Иржи Кулик в истории оломоуцких церквей / Пер. Е.Тока Винница: Изд.им.Дзержинского, 1965 (репринт) (423) Онлайн источники Сайт Сергея Лукьяненко (*) Бестиарий Дозоров на сайте журнала Мир фантастики (**) What is a beskud? (***) Материал взят:
Воскресенье, 25 марта 2012
15:59 Царство Корицы
Любите ли вы корицу, дамы и господа? Любите ли вы корицу так, как люблю ее я? Если да, то добро пожаловать в волшебный мир Ее Величества Корицы! Корица - одна из любимейших моих пряностей. Ее аромат заставляет сердце биться быстрее, настроение - стремительно подниматься к какой-нибудь крайне высокой положительной отметке на шкале волшебного настроениеметра, а воображение - работать на полную катушку! Корица у меня непременно ассоциируется с рождественскими и новогодними праздниками, и мой мозг, обработав информацию о наличии где-нибудь в пределах ближайшей досягаемости корицы, моментально выдает очень четкое уравнение: Корица = Чудо. Что поделать, я немного идеалистка. Ладно-ладно, не немного)))) Я уже писала о рецептах кофе с корицей, глинтвейне, где корица - необходимая составная часть, и удивительной бодрящей смеси пряностей для того же кофе - эти рецепты вы легко можете отыскать по тегу специи и пряности и кухня народов мира. О том, что корицу активно применяют не только в кулинарии, но и в медицине, вы тоже наверняка знаете, а если нет - под катом есть две чудесные подробные статьи на эту тему, найденные мною на просторах Сети. Я же буду говорить только о волшебном применении корицы и ее магических качествах. Разумеется, корица применяется в магии с давних времен, причем наиболее активно кора, но и листья, и добываемое из них масло - тоже. Корица - растение, связанное с Солнцем, Юпитером, зодиакальным знаком Льва; растение, которое является частью самой мощной стихии - Стихии Огня. Это моя стихия на все 100 %, поэтому неудивительно, что я пылаю такой горячей любовью к волшебной палочке корицы))))) Легенда о Фениксе - бессмертной птице, раз в 500лет сжигающей себя на костре, чтобы потом вновь возродиться из пепла, гласит, что погребальный костер для Феникса должен быть сложен из листьев дикой корицы, таким образом и пепел этой волшебной птицы оказывается смешан с коричным пеплом. Магические свойства корицы определяются ее принадлежностью к стихии Огня, поэтому неудивительно, что это: защита, исцеление, очищение, любовь, улучшение психического восприятия, прояснение сознания, обретение независимости, силы и уверенности в себе. Самый простой способ вернуть себе хорошее настроение, справиться с хандрой, побороться с подступающей депрессией и - кстати! - подстегнуть к каким-то действиям, усилить творческие способности и прояснить сознание для поиска решения какого-либо сложного вопроса - это устроить себе сеанс ароматерапии. Можно жечь палочки с коричным запахом или наливать масло корицы в аромалампу, а можно использовать свечи. Абсолютно чудесная и простая в изготовлении волшебная штуковина: свеча с коричным маслом. Что нам нужно? Свеча - подойдет любая, парафиновая или восковая, совершенно не имеют значения размер и форма, единственное, что по-настоящему важно: свеча не должна быть ароматизированной. Кроме свечи, нам нужно эфирное масло корицы, которое мы небольшими порциями и аккуратными движениями втираем в поверхность свечи. Когда чувствуем, что хватит - а на самом деле, хватает нескольких капель, вовсе не стоит выливать половину флакончика - устанавливаем свечу в подсвечник и зажигаем. Получаем поистине волшебный результат: во-первых, аромат чуда и рождества в комнате, который останется в ней не только в течение того времени, что горит свеча, но и на несколько часов позже; во-вторых, такое курение имеет антисептический эффект, что является крайне актуальным в холодное время года; и в-третьих, аромат корицы благоприятным образом сказывается на нервной системе, а значит, и на микроклимате в семье. И,разумеется, ароматизированные свечи не идут ни в какое сравнение с теми, что сделаны с натуральным маслом. Важно! Масло корицы при попадании на кожу лица вызывает очень неприятные ощущения и покраснение кожи, поэтому, напитав свечу, немедленно вымойте руки - и очень тщательно! - и не прикасайтесь к лицу какое-то время. Я использую корицу в тех ритуалах, которые связаны с денежным потоком, улучшением благосостояния, защитой дома и личной защитой, а также стимуляции творческого процесса и притяжении удачи и успеха в делах. Корицу, разумеется, широко используют в любовной магии, но я этой областью не занимаюсь, хотя знаю, что она (корица) там крайне эффективна. Я обычно добавляю несколько капель масла корицы в свою плошку с рисом и монетами вместе с маслом сладкого миндаля; палочка корицы лежит в моем защитном амулете, который я всегда ношу с собой; и, делая ведьмину бутылку на защиту дома, я лью туда масло корицы вместе с маслом и веточками розмарина, лаванды, мяты и сосны. Любая смесь трав или масел, которую вы делаете для привлечения денег, будет эффективнее работать с использованием коричного масла. Очень хорошо работает корица в сочетании с мятой, и это касается не только напитков)))). Можно носить в кошельке щепотку молотой корицы с щепоткой сушеной мяты (в какой-нибудь заверточке, разумеется), можно использовать эту смесь в ритуалах, связанных с привлечением денег или возмещением ущерба, а вот в сочетании с базиликом корица употребляется в любовных заклинаниях и зельях. Отличный вариант ритуала на привлечение денег: натереть коричным маслом зеленую свечу, визуализировать золотой поток, снисходящий к вам с неба и себя в этом потоке, сформулировать свое желание, касающееся необходимой суммы или воплощения материальной мечты (я имею в виду мечту, которая касается чего-то материального), и зажечь свечу со своей ведьмовской молитвой и определенным заклинанием. Обычно заклинание приходит ко мне само, но если у вас нет ничего подходящего на этот случай, можно попробовать нечто универсальное вроде обращения к Мирозданию с просьбой. Корица - это квинтэссенция чистого волшебства в очень концентрированном виде! Экспериментируйте с ней, ищите новые способы ее использования, любите ее - и она отплатит вам сторицей! Корица вечнозеленое дерево высотой до 15м. Нижние листья очередные, верхние супротивные, поникшие, на коротких черешках. Листья широкоовальные, цельнокрайные, кожистые, с верхней стороны блестяще-зеленые, с углубленными главными жилками, с нижней стороны - синевато-зеленые покрытые короткими мягкими волосками. Цветки мелкие, собранные в метельчатые соцветия, желтовато-белые с простым раздельнолепестным околоцветником о 6 долях, с двумя рядами тычинок. Завязь верхняя. Плод - ягода. Уже в I веке н.э. Плиний Старший писал о вкусовых качествах корицы и различал несколько ее видов. Сегодня наиболее популярны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Цейлонскую корицу (Cinnamomum ceylanicum Br.) по-другому называют циннамоном, благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий. Китайскую корицу (Cinnamomum Cassia Bl.) также называют индийской, ароматной, простой, кассией или кассией-канель. Родиной ее считается Южный Китай. Ее знали еще в 2800 году до н.э. - существует упоминание о ней в одном из памятников китайской письменности. Вкус ее значительно более резкий, чем у цейлонской, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий. Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) впервые появилась в Индии. Сейчас растет она еще и на Бирме. Называют ее бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Отличается от двух предыдущих сортов внешним видом и вкусом. Толщина ее до 3 миллиметров и более, на вкус она более резкая, даже горьковатая и темно-коричнево-бурая по цвету. Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl), или пряная корица, растет на плантациях Молуккских островов. Разводят ее также в Индонезии. У циннамона очень острый коричный запах, пряный вкус с оттенком жгучести. Характеристика и происхождение: Корица неоднократно упоминается в Библии, в частности когда Господь по секрету поведал Моисею рецепт миро для обряда миропомазания духовных особ: Возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот сиклей, корицы благовонной половину против того, двести пятьдесят, тростника благовонного двести пятьдесят, касии пятьсот сиклей, по сиклю священному, и масла оливкового гин... Корицу достаточно часто подделывают. Поэтому лучше приобретать ее в целом виде, а не молотую. И не покупать продукт производства стран, не являющихся ее производителями, таких как США, Израиль, Германия и т.д. Корица производства Англии, Франции и Голландии чаще всего отвечает требованиям качества. Намного хуже по качеству, но дешевле по стоимости высушенные и плоды - семена коричных деревьев. Это шарики размером с горошину, o серо-коричневого цвета с более резким, чем у корицы, запахом и жестким, неприятным вкусом. Фальсификаторы достаточно часто подмешивают ее к настоящей корице. Существует также искусственный ее заменитель коричный экстракт. Корица была известна очень давно. В китайских письменных источника 2800 года до н.э. содержится упоминание о корице. В одном из египетских манускриптов, принадлежащих к 1500 году до н.э., найден кулинарный рецепт, в составе которого вместе с кардамоном была kainamaa так называли там корицу. В эти же годы египетская царица Хатшепсут посылала в страну Пунт экспедицию из пяти кораблей. Поход закончился успешно, и корабли вернулись, нагруженные золотом, слоновой костью и корицей. Эта пряность очень высоко ценилась в Греции за 35 килограммов корицы давали 5 килограммов золота. Но по сравнению с другими странами эта цена считалась приемлемой. Ведь в некоторых из них она ценилась в 15 раз дороже! Часто килограмм корицы менялся на килограмм золота. Позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух. Стремление заработать заставляло купцов финансировать экспедиции. Первым европейским мореплавателем, открывшим в 1505 году на Цейлоне корицу, был Лоренцо до Альма. С этих пор остров Цейлон на протяжении веков оказался в колониальном рабстве. Вот, например, что писал о корице Геродот: Корицу арабы собирают еще более удивительным способом. Где она растет и какая земля порождает это растение, они и сами не знают. Иные утверждают (и они, вероятно, правы), что корица растет в тех краях, где был воспитан Дионис. По их рассказам, большие птицы приносят эти сухие полоски коры, которые у нас зовутся финикийским именем кинамомон. А приносят их эти птицы в свои гнезда, слепленные из глины, па кручах гор, куда не ступала нога человека. Так вот, для добывания корицы арабы придумали такую уловку. Туши павших быков, ослов и прочих вьючных животных они разрубают сколь возможно большими кусками и привозят в эти места. Свалив мясо вблизи гнезд, они затем удаляются. А птицы слетаются и уносят куски мяса в свои гнезда. Гнезда же не могут выдержать тяжести и рушатся на землю. Тогда арабы возвращаются и собирают корицу. Собранную таким образом корицу из страны этих арабов вывозят затем в другие страны. Корицу знали также древние египтяне. Финикяне доставляли евреям китайскую корицу под названием кассия, а цейлонскую под названием кикамой (дерево, имеющее ароматный запах). корица палочки и молотая 1 корица палочки и молотая 2 Выращивание: Растет коричное дерево цейлонской корицы в субтропическом климате, на высоте 1000 метров над уровнем моря. Оно достаточно неприхотливо и может выдерживать неблагоприятные факторы внешней среды. Если дерево не обрабатывают, оно вырастает до 6-12 метров. На обрабатываемых плантациях обычно это достаточно низкорослый кустарник. С однолетних-трехлетних побегов, высота которых обычно около 2 метров, дважды в год медными ножами снимают кору. Медные ножи не дань истории, а необходимость, ведь в корице много дубильных веществ, которые окисляют любой другой металл (кроме золота и серебра, конечно). Снимают кору обычно после периода дождей (когда она снимается легче и делается более ароматной) полосками длиной 30 сантиметров и шириной 1-2 сантиметра и, соскоблив верхнюю кожицу, сушат в тени. Внутреннюю кору сушат в тени до тех пор, пока она не станет темно-коричневой и не свернется в трубочку. Внешнюю высушивают на солнце до желто-коричневого цвета. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра, лучшие сорта ее по толщине ничем не отличаются от писчей бумаги. Свернувшуюся в трубочки корицу складывают одну в другую по 8-10 штук. Китайскую корицу собирают с веток и ствола дерева, достигшего 7-10 лет. Следующий урожай будут снимать только через 8-10 лет дереву дают восстановить силы. Кору срезают полосками длиной до 10-15 сантиметров и шириной 1-2 сантиметра, затем сушат в тени. Грубые обломки коры слегка вогнутые, с шероховатой внутренней поверхностью красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкая внутренняя поверхность ровного коричневого цвета так выглядит готовая корица. Толщина ее обычно от 2 миллиметров и больше, на изломе она красновато-коричневая. Чтобы получить циннамон, с однолетних побегов кустарника циннамона срезают кору, с которой счищается большая часть верхнего слоя Оставшиеся слои высушивают до тех пор, пока пряность не примет бежевый цвет снаружи и желтовато-красный изнутри. Перед сушкой кору делят на кусочки в 1-3 миллиметра толщиной, 2-5 сантиметров шириной и до 40 сантиметров длиной Циннамон легко узнать это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, которые крошатся при прикосновении. Применение: В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, в молотом во вторые и в тесто. Закладывают ее за 7-10 минут до готовности горячею блюда и непосредственно перед подачей на стол во фруктовые салаты, творожные массы и т.д. В различных странах корицу добавляют в пищу в разных количествах Особенно много кладут ее в блюдо в восточной, индийской и китайской кухне в среднем от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 килограмм риса, творога мяса, теста или на 1 литр жидкости. У цейлонской корицы аромат сладковатый и очень нежный, поэтому чаще всего она употребляется в кондитерском производстве и кулинарии. Добавляют ее в печенья, кексы, куличи пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой, а также в пули т и сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе и творожные пасты. В современной западноевропейской кухне корицу можно встретить в модных фруктовых салатах и даже в некоторых овощных. Она хорошо сочетается со шпинатом, морковью, красной капустой и молочной кукурузой, а также с блюдами из яблок, айвы и груш. Также добавляют ее в холодные фруктовые супы из свежих или сушеных фруктов. В восточной, среднеазиатской и закавказской кухне корицу добавляют при приготовлении холодных и горячих блюд и домашней птицы и вторых блюд из баранины Корицу можно встретить в харчо, чихиртме и самых разных пловах. В Китае и в Корее считают, что корица облагораживает вкус жирного мяса. Также корица входит в состав разнообразных смесей сухих пряностей карри, ереванская смесь, сухие духи, а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Корицей ароматизируют ликеры, пунши, гроги, домашние напитки и десерты. В качестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые коричные почки незрелые плоды коричника, собранные сразу после цветения и внешне похожие на гвоздику. Почки менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен мягкий, чистый и сладкий (чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Китае (правда, здесь собирают плоды с кассии) и в Индии (штат Гуджарат). Индийские и тайские кулинары ценят и листья китайского коричного дерева в качестве ароматической добавки в карри. Листья очень похожи на лавровые, но мельче и тоньше. В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, каши и заливную рыбу, в Закавказье ее добавляли в блюда из мяса, овощей и бобов, клали в супы (например, в харчо и чихиртму) и в плов из баранины. В Белоруссии сдабривали моченую бруснику, а на Украине применяли при мариновании огурцов и засолке арбузов. Впрочем, не только на Украине. Еще в Домострое приводится довольно любопытный рецепт хранения арбузов. Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами и шоколадом, поэтому настоящие гурмэ всегда добавляют в кофе-капуччино шепотку тертого шоколада и корицы. Ее используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек и сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины. Например, классически приготовленные фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка просто немыслимы без корицы. Корица, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство например, посыпанные сахаром и корицей сухарики (cinnamon toasts) превращаются в любимое угощение на традиционных чаепитиях в колледжах Оксфорда и Кембриджа. Одной из кулинарных изюминок Франции считаются коричные кексики из Бордо (le canelle de Bordeaux). Их придумали экономные монахини. В трюмах судов, доставлявших муку, они собирали остатки, замешивали ее с маслом и сахаром, наполняли тестом бронзовые формочки, посыпанные сахаром и корицей. В горячей печи сахар карамелизировался, и кексы получались ароматными и празднично-нарядными гладкими и блестящими. В некоторых европейских странах корицу часто добавляют в домашнее пиво, что, вероятно, пошло от традиции на Рождество угощаться подогретым пивом или вином со специями. Медицинское применение: Изумительный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1,5%). В нем содержится альдегид коричной кислоты, фелландрен и эвгенол. Причем, в китайской корице, называемой так же кассией, эвгенол не содержится. Присутствуют в масле смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция. Эти же вещества и объясняют столь активное использование корицы в медицине. Корица китайская. Кора Альдегид коричной кислоты препятствует образованию тромбов. Эфирное масло корицы обладает антимикробным действием, препятствует росту грибков, среди которых дрожжевой грибок Кандида. Аромат корицы активизирует работу головного мозга и такие функции, как внимание и зрительная память. При добавлении в чай (вместе с имбирем), применяют при простуде и гриппе, как согревающее средство. Известно, что корица способствует пищеварению, вызывает аппетит и укрепляет желудок. Но одно из самых любопытных и крайне полезных свойств корицы это ее способность нормализовать уровень сахара в крови. Исследования показывают, что менее чем половина чайной ложки порошка корицы снижает уровень сахара в крови, повышает активность инсулина и способность клеток абсорбировать и использовать глюкозу (в исследовании использовали не цейлонскую корицу, а китайскую - кассию). Противопоказания к корице: повышенная нервная возбудимость, ранние сроки беременности, гипертоническая болезнь, с осторожностью применять пожилым людям. Китайцы в медицине предпочитают использовать свой вид коричник китайский (С.cassia); они применяют его кору (кассию) и молодые ветви, причем считается, что лекарства из коры лучше лечат туловище, а препараты из ветвей пальцы. Надо отметить, что настоящая корица и кассия все же несколько разные виды. Но в наших магазинах, под видом настоящей, обычно продают все же кассию. Настоящую часто маркируют как Cinnamomum zeylonicum. А кассию обозначают как Cinnamomum aromaticum. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно темнее и тверже настоящей, так как обычно используют не только внутренний слой, но и внешний, который у настоящей срезается. Трубочки, соответственно, толще 2-3 мм. И по структуре такая корица больше будет напоминать высушенное дерево. Проверить, кстати, настоящая корица у вас в руках или кассия, можно и в домашних условиях. Собственно, проверяется наличие крахмала при воздействии йодом на настоящую корицу, вы получите небольшой эффект посинения, тогда как порошок кассии окрасится в темно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации кассии. Кассия содержит в себе кумарин (Cumarin), опасное для здоровья вещество. В настоящей корице оно так же содержится, вот только масштабы разные. В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице - 2 г/кг. Поэтому, злоупотреблять кассией все же не следует. В медицине ее используют как антисептическое средство. Спиртовый экстракт коры корицы китайской активен в oтношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулезные палочки и вирусы. Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. Активизирует работу почек, печени, желчного пузыря. Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни. Содержание полезных веществ: В коре содержится 1-2 % эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90 %), а также немного дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий. Советы шеф-повара : Корица применяется для ароматизации соусов, маринадов, кондитерских изделий, варенья, компотов, различных блюд из творога и т.д. Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру. Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах он быстро теряет свой аромат. Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть. Порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку... ... Вы хотите еще хлебнуть белого душистого? Не бойтесь, воспаления желез от него быть не может. В нем нет ни сквинанти, ни имбиря, ни гвинейского перца. Это смесь отборной корицы, самолучшего сахару и славного белого девиньерского вина, из того винограда, что растет возле высокой рябины, чуть выше Грачиного орешника... Франсуа Рабле. Гаргантюа и Пантагрюэль. Источник: и др. Корица является одной из самых популярных специй. Помимо добавления невероятного вкуса и аромата пище, корицу используют для лечения различных нарушений здоровья, включая диарею, метеоризм, тошнота, артрит , снижение холестерина в крови, кожные инфекции, простуды, грипп, мигрень, устранение неприятного запаха изо рта, проблемы с пищеварением, снижает риск возникновения раковых заболеваний толстой кишки. Польза для здоровья корицы связана с ее антибактериальными, противогрибковыми, антимикробными и снижающими св
Комментариев нет:
Отправить комментарий